Food Academy

EKMEK TÜKETİMİ

Ekmek Tüketimi Hakkında

Ülkemizde son yıllarda en çok tartışılan konu ekmek. Televizyon ekranlarında sıklıkla gündeme gelen bu konu hakkında kitaplar ve makaleler yazılmaktadır. Bazıları ekmeğin bağırsak florasına zarar verdiğini, bu alışkanlığın tıpkı sigara içmek gibi bırakılması gerektiğini, ekmeksiz beslenmenin ömür boyu sürdürülmesi gerektiğini söylüyor.

Bazı uzmanlar ekmeğin iyi bir karbonhidrat kaynağı olduğunu ve ekmeksiz bir yaşamın vücutta başka sorunlara yol açabileceğini savunuyor. Diğer bir görüş ise beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeğinin tercih edilmesi gerektiğini savunuyor. Hal böyle olunca da pek çok kişi ekmek tüketimi konusunu nasıl takip edeceğini bilemiyor.

Ekmeğin zararları nelerdir? Peki hiç ekmek yememenin bir zararı var mı? Gelin bu soruların cevaplarına birlikte bakalım. Ekmek yemenin zararlı olup olmadığı sorusunun cevabını arayalım.

 

 

Ekmeğin Zararları Nelerdir?

1) Düşük Besin Değeri

• Sağlıklı yaşamın sırrı 3 beyazdan uzak durmaktır. Bunlar ne? Un, şeker ve tuz.

• Marketlerden ve fırınlardan aldığımız ekmekler genellikle beyaz undan yapılır. Basit bir karbonhidrat olarak nitelendirilen beyaz unun insan vücuduna, özellikle beyin sağlığına birçok zararı olduğu biliniyor.

• Beyaz un kolay şekil alması ve daha beyaz görünmesi için çeşitli işlemlerden geçirilir. Değirmende öğütülürken buğdayın en değerlisi olan rüşeym ve buğday kepeği alınır. Mikrop ve buğdayın yanı sıra vitamin, mineral, omega 3 ve 6 doymamış yağ asitleri, protein ve karbonhidrat değerleri de alınır. Tüm besleyici özelliklerinden yoksun bırakılan beyaz un, artık besin değeri düşük bir gıdadır.

• Beyaz unun bir diğer dezavantajı da çabuk acıkmanız ve bunun sonucunda kilo almanızdır.

 

2) Yüksek Glisemik İndeks

• Glisemik indeks, karbonhidrat içeren bir gıdanın kan dolaşımına girme ve yenildiği andan itibaren kan şekerini yükseltme hızıdır.

• Çalışmalar ekmeğin glisemik indeksinin unun cinsine ve öğütülme şekline göre farklılık gösterdiğini göstermiştir.

• İşlenmemiş, taşta öğütülmüş unların glisemik indeksi daha düşükken, rafine beyaz undan yapılan ekmeklerin glisemik indeksi daha yüksektir.

• Ek olarak, ekşi mayalı ekmeklerin glisemik indeksi düşük, endüstriyel maya ile yapılan beyaz ekmeğin glisemik indeksi daha yüksektir.

 

 

 

3) Bağımlılık

• Ekmeksiz yiyemez diyenlerin sayısı az değil. Bunun en önemli nedeni ekmeğin şeker oranıdır.

• Dilimizde 4 tat duyusu vardır: tatlı, tuzlu, acı ve eksi.

• Ekmeğin içindeki şeker nedeniyle diğer duyuları bastırır ve zamanla bağımlılık yapar.

• Hazır ekmeklerde çeşitli kıvam arttırıcı maddeler ve fruktoz bulunmaktadır. Bu kimyasallar bağımlılık yapar.

 

 

4) Gluten İçerir

• Gluten buğdayda bulunan bir protein grubudur. Aslında buğdayın çekirdek değerlerine sahip olan bu protein türü, bazı hastalıklarda kaçınılması gereken bir madde olarak karşımıza çıkıyor.

• Gluten alerjisi denilince ilk akla gelen çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalığında gluten alerjisi artık kroniktir, yani ömür boyu sürer. Çölyak hastaları sadece ekmek değil, glüten içeren tüm gıdalardan uzak durmalıdır.

• Son yıllarda otoimmün hastalıkların gizli glüten alerjisinden kaynaklandığını savunan uzmanlar medyada sıkça yer almaktadır. Özellikle Canan Karatay, Ahmet Aydın ve Ümit Aktaş gibi alanında uzman kişiler, otoimmün hastalığı olan kişilerin de tıpkı çölyak hastaları gibi glüten içeren gıdalardan uzak durması gerektiğini söylüyor.

 

 

Hiç ekmek yememenin zararları nelerdir?

Ekmeğin acısı ile anlatılır. Hiç ekmek yememenin maliyeti nedir?

Karbonhidrat hayatımız için önemli bir besin grubudur. Bu besin grubunun en önemli unsuru ekmektir. Son zamanlarda protein eğitimi ve glutensiz beslenme programları çok popüler. Okul entegratörleri bu tür beslenmenin daha sağlıklı olduğunu savunuyorlar. Ancak, tartışılamaz.

Peki ya hiç ekmek yemeyenler?

• Karbonhidrat kaynakları için ihtiyaç duyulan enerjinin yüzde 60'ını karşılar. Gerekirse, yeterli miktarda doğaçlama enerji yönelimli protein. Bu kas kaybına yol açar.

• Ekmek lifi zengin bir besindir. Özellikle çavdar, kepekli ve tam gelişmiş habitatlarda önlem alınmalıdır. Lifli kısımları tüketmemek kabızlığa neden olabilir.

• Tam gelişmiş mineraller oluşturur. Özellikle tam kapsamlı bir ekmek konusu ve mineraller açısından zengin bir besindir. Ekmeğiniz cansız, yorgunluk ve halsizlik olabilir.

• Karbonhidratların nedenlerinden birinin rolünden söz edilebilir. Ani bir kararla ekmek yemeyi bırakan kişi stresli bir ruh haline girebilir.

  • 25 Oct 2021
  • By: editor