Food Academy

TUZUN VÜCUDUMUZ İÇİN ÖNEMİ N EDİR?

Tuzun Vücudumuz İçin Önemi Nedir?
Mutlak; Kimyasal olarak sodyum ve klor elementlerinin birleşmesiyle oluşan bir bileşiktir. Bu anlamda tuz, vücudumuzun ana sodyum ve klor kaynağıdır. İyonlar halinde bulunan sodyum ve klor insan vücudunda çok önemli fizyolojik olaylarda görev alırlar.
Vücudumuzdaki tüm hücreler, hücre dışı ortam ile iç ortam arasında belirli bir denge kurarak yaşamlarını sürdürürler. Hücre içi ve hücre dışı ortamlar arasındaki kimyasal ve fizyolojik denge, bu ortamlarda çözünen iyonlar tarafından sağlanır. Sodyum iyonu hücre dışı ortamın ana pozitif yüklü iyonuyken, klor hücre dışı ortamın ana negatif yüklü iyonudur. Bu açıdan vücuttaki sodyum veya klor iyon seviyesindeki değişiklikler fizyolojik dengeyi bozarak hücrelere çeşitli seviyelerde zarar verebilmektedir.
Ek olarak, sodyum iyonu esas olarak su moleküllerinin vücuttaki doku boşluklarına yerleştirilmesinde rol oynar. Dolayısıyla böbrek fonksiyonları, kan basıncı ve vücut sıvılarının üretimi gibi çok önemli fonksiyonların gerçekleşmesinde sodyum iyonunun kritik bir öneme sahip olduğu söylenebilir. Ayrıca, sinir hücrelerinin duyuları algılaması, diğer hücrelere iletmesi ve kas hücrelerini harekete geçirmesi gibi hayati fonksiyonların sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesi için sodyum iyonlarına ihtiyaç vardır.
Günlük Tuz İhtiyacı Nedir?
Günümüzde hemen hemen her üründe ve işlenmiş gıdada tuzun bulunduğu söylenebilir. Gıda üretiminde sıklıkla kullanılan tuz, yemek pişirmede en çok kullanılan ürünlerden biridir. Bu anlamda genel vücut sağlığını korumak için günlük alınması gereken tuz miktarının belirlenmesi oldukça önemlidir.
Araştırmalar, bir yetişkinin günlük tuz ihtiyacının 6 gram olduğunu gösteriyor. 6 gram tuzda yaklaşık 2,4 gram sodyum vardır ki bu da yaklaşık bir çay kaşığı tuz demektir. İçindeki fazla tuz ve diğer bileşenler böbrekler yoluyla vücuttan atılır. Ancak fazla tuzun böbrekler tarafından tamamen atılamadığı durumlarda bazı sağlık sorunları ortaya çıkabilir.


Fazla Tuz Tüketiminin Zararları Nelerdir?
Vücudun ihtiyacından fazla tuz alınırsa kandaki sodyum ve klorür iyonlarının seviyesi yükselir. Sodyum ve klor iyonları su ile birlikte hareket ettikleri için kandaki artışa bağlı olarak bu iyonlar vücut sıvılarına dağılır. Vücuttaki su ve iyonlar arasında belli bir denge olması gerektiğinden, bu durumda artan sodyum ve klor seviyelerini dengelemek için iyonlara sıvı geçişi sağlanır. Ancak bunun sonucunda damardaki kan sıvısının artmasına bağlı olarak yüksek tansiyon, vücut dokularında ödem oluşumu ve sinir dokularında fonksiyon bozuklukları gibi durumlar ortaya çıkabilir.
Aynı zamanda vücudumuzdaki sodyum ve klor dengesinin düzenlenmesinden sorumlu olan bazı hormonlar vardır. Örneğin böbrek üstü bezi tarafından salgılanan aldosteron hormonu, kandaki sodyum seviyesini dengede tutarak böbrek fonksiyonlarını düzenleyen özel bir hormondur. Kandaki sodyum seviyesinin artması nedeniyle aldosteron hormonu daha fazla salgılanır ve böbrek hücrelerini vücuttan daha fazla sodyum atması için uyarır. Ancak sodyumun gereğinden fazla olması durumunda böbrekler tarafından atılan sodyum ile birlikte su da vücuttan atılacağı için su kaybı meydana gelir ve dehidrasyon gelişir. Ayrıca bu durum uzun süre devam ederse böbrek fonksiyonlarının bozulması ile birlikte bazı böbrek hastalıklarının gelişimini tetikleyebilir.
Aşırı tuz tüketimine bağlı oluşabilecek sağlık sorunları şu şekildedir:
● Yüksek tansiyon
● Bölgesel veya yaygın ödem oluşumu
● Böbrek yetmezliğine yol açabilen böbrek hastalıkları
● Kontur
● Çeşitli kardiyovasküler hastalıklar, özellikle kalp krizi
● Sinir sistemi baskılanması veya epileptik nöbetler (epileptik nöbet)

  • 01 Dec 2021
  • By: editor